小麥面粉白度是衡量面粉品質優劣的重要指標，是劃分面粉等級的重要標準。我國主推小麥品種的平均面粉白度為７４．８，而市場上銷售的面粉白度一般達到８０以上才易被認可。為滿足人們對高白度面粉的需求和提高面粉產品的市場競爭力，幾乎所有國內面粉企業都曾經使用過過氧化苯甲酰類增白劑漂白面粉，而且很多面粉中增白劑含量還嚴重超標，白度的測定可以使用白度儀進行測定分析。
　　對現有保存的４５８份山東小麥地方品種資源面粉白度的測定結果表明，其面粉白度值的分布范圍為６３．９～８２．９，平均面粉白度值為７４．７，低于平均白度值的品種２４５
　　個，占５３．５％，其中白度值≤７０的品種９個，占２．０％；白度值大于平均值的品種２０２個，占４４．１％，其中白度值超過８０的品種２２個，占測定小麥地方品種資的４．８％，其白度值分布范圍為８０．２～８２．９，平均白度值為８１．３。６１７份山東小麥主要育成品種資源面粉白度值的分布范圍為６８．６～８３．８，平均面粉白度值為７６．８），低 于 平 均 白 度 值 的 品 種 （系）占５３．５％，其中白度值≤７０
　　的品種（系）１２個，占１．９％；高于平均面粉白度值的品種占４５．１％，其中面粉白度值≥８０的品種（系）１５１個，占２４．５％，其白度值的分布范圍為８０．０～８３．８，平均白度值為８１．５，其中白度值超過８３的品種（系）有１７個。山東小麥育成品種的面粉白度平均值比山東小麥地方品種面粉白度平均值高